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珍珠鹅肝

味型：酒香咸甜

珍珠鹅肝酱汁比例：纯净水4斤，雀巢美极鲜味汁60 克，老冰糖220克，本味淋100克，李锦记薄盐酱油400克，日本清酒180克。

鹅肝处理方法:首先将鹅肝买回来自然解冻，在加入伊利纯牛奶盖过鹅肝，泡至一夜、将泡至好的鹅肝，放入真空袋塑封，放入低温机65度煮50分钟左右、再将低温机煮好的鹅肝，先不要拆开真空袋，先放入冰水中浸30分钟，冷却后，硬了，在打开真空袋泡入汁水中、没有时间限制，越泡越浓郁，越香。在将鹅肝煮热的鹅肝拿出来然后放入破壁机打化，加凝胶片100克鹅肝，趁热打成泥，打好灌入模具，放冰箱冷冻成型。挂皮水皮，水是100克牛奶，2.5片凝胶片放上食用银闪粉。放冰箱冷冻即可，珍珠糖装饰打底出品装盘点缀花草即可

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泡椒爽口鱼皮

味型：泡椒味

主料：鱼皮丝300克

辅料：柠檬片12克，小米辣泡椒120克，红米椒30克生姜片15克，香芹段35克

汁水详细比例：泡椒水500克，上海白醋150克，太太乐鲜味宝10克，绵白糖15克，高度白酒3克，食用盐适量

鱼皮处理：首先将鱼皮处理干净，进行焯水，在放入冰块水中冰镇，捞出控水，放入汁水里面腌制入味，鱼皮出品：鱼皮丝100克，大葱丝10克，姜丝10克，香菜段10克，蒜片10克，红椒丝10克，出品装盘点缀花草即可

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